一种酒要称得上是国酒,以下几个条件是必备的:第一,它应是中华民族原创的酒;第二,它要有悠久的历史;第三,它对中国的历史和文化有着重大且深远的影响;第四,它应有愉悦的品饮体验和符合中华民族的审美体验。这几点对于黄酒来说,无疑都是具备的。
作为传统酿造食品,黄酒具有悠久的历史文化,在世界各地尤其是对日本、东南亚等地区影响深远。
黄酒酒性和顺、酒味纯美、酒体丰满,淋漓尽致地体现了华夏民族内在淳朴、寓刚于柔的文化精神。黄酒以“柔和温润”著称,集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体,自然融合形成不同寻常之“格”, 独树一帜,令人叹为观止。儒家主张“和为贵”,中庸曰:“中者也,天下之大本也;和者也,天下之达道也。”黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格,恰如“中庸”之秉性,被誉为“国粹”为之不过。
黄酒不但具有营养丰富、补血养颜、舒筋活血、怡神舒畅的作用,还提倡温文有度、儒雅谦恭的消费环境和氛围,这与儒家崇尚“仁义”的精神境界和最高道德准则是息息相通的。充分体现了人与人的关系,是在尊重关怀他人的基础上,获得他人的尊重和关怀。
黄酒生性温润、醇厚绵长,在漫漫中华酒文化长河中,黄酒以其独有的“温润”受人称道,黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题,这与中华民族传统文化追求的“忠孝”精神一脉相承。
黄酒是世界上最古老的酒,更是世界美酒的活文物,酿酒文化传承至今,从无间断。具有浓厚的中华民族色彩,是中华民族优秀文化的重要体现,中华文化与中国黄酒有无法分割的特殊关系,悠久的历史孕育了同样悠久的文化,黄酒堪称诠释中华文化内涵、传递文化自信的最佳载体之一。
(来源:《黄酒酿造 关键技术与工程应用》)